La cocina aragonesa atesora una gran diversidad de alimentos que se convierte en muchos de los casos en motor económico de la zona de producción. Zonas verdes, montañas, huertas, campos de trigo… en cada uno de los territorios de la comunidad encontramos diferentes productos que hacen que la gastronomía aragonesa sea apreciada dentro y, según qué alimentos, también fuera de nuestras fronteras.
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Repasemos esos tesoros de nuestra gastronomía… Ternasco de Aragón, Jamón de Teruel, Melocotón de Calanda, las borrajas, los vinos… Algunos de los productos aragoneses garantizan su calidad a través de su pertenencia a denominaciones de origen protegidas, indicaciones geográficas, etc.
Por ejemplo, los vinos de Cariñena, Campo de Boja, Somontano, Calatayud… cuenta con sus propias denominaciones de origen que atestiguan su procedencia y la excelencia en su elaboración. Por otro lado, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel es quien avala que este producto proviene de cerdos de razas seleccionadas, que se han adaptado al clima de Teruel y han sido criados en la tierra.
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El Aceite del Bajo Aragón también cuenta con denominación de origen, así como el Melocotón de Calanda, cultivado en las comarcas del Bajo Aragón.
En cuanto a productos con Indicación Geográfica Protegida, encontramos al Ternasco de Aragón, considerado por su raza y condiciones de crianza de muy alta calidad, o la Ternera Montañas de Aragón, actualmente en trámite como el caso del Queso de Teruel (queso graso, curado, hecho con leche cruda de oveja o de cabra.
En la cocina tradicional aragonesa, por tanto, podemos encontrar platos muy variados siempre elaborados con productos de primerísima calidad. Algunos platos típicos de la comunidad son los boliches de Embún, las borrajas, los bisaltos, los caracoles, las migas, el conejo, el recao de Binéfar, la trucha, albondigas de bacalao, arroz con borrajas y almejas, cañas de Fuendejalón, crespillos de borraja, milhojas de jamón de Teruel, sopa de cebolla de Fuentes con queso, etc.
Respecto a dulces o postres, destacan las frutas de Aragón, el pastel ruso, la trenza de Almudévar, las castañas de Huesca, los lacitos de Jaca, el guirlache, las tortas de alma, el melocotón con vino… Así que a todos los que estéis leyendo esto que queráis descubrir nuestra comunidad a través del estómago solo espero que no perdáis la oportunidad de venir a comer Aragón. ¡Y luego me contáis qué tal vuestra experiencia!
Imágenes: Jamón de Teruel a través del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel / Ternasco de Aragón.
